FORMATION – APPROFONDISSEMENT «EN HÔTELLERIE RESTAURATION EN HUMANITUDE» Présentiel

CONTENU DE L'ACTION DE FORMATION

• L'identité gastronomique et l'identité hôtelière au sein d'établissements et services sociaux et médico-sociaux (ESSMS)
• Notions de service et accompagnement des repas (repas évaluatifs, repas personnalisés prescrit, profils gastronomiques
• Notiondecuisinesetdepréparationdesrepasauseind'établissementsetservicessociauxet médico-sociaux (ESSMS)
• Organisation et suivi des « commissions menu en Humanitude » (indicateurs de suivis et audit)
• Laprévention etla gestiondes risques (dénutrition,déshydratation, fausseroute)
• L'entretien des logements, bionettoyage lingerie et maintenance (fiche ménage personnalisé, fiche lingerie personnalisée)

OBJECTIF DE LA FORMATION

Progresser dans la connaissance et la compréhension des techniques et des outils spécifiques de la gastronomie et de l'hôtellerie adaptée®.

OBJECTIF OPERATIONNEL

Renforcer la maîtrise des outils et techniques de l'hôtellerie et de la restauration en Humanitude.

OBJECTIFS PEDAGOGIQUES

• Identifier les liens du champ de la restauration et de l'hôtellerie à la méthodologie de soin Gineste Marescotti dite Humanitude.
• Identifier les savoir-faire de l'hôtellerie et de la restauration adaptés à l'approche
• Différencier les outils d'évaluation et d'ajustement des repas pour lutter contre la dénutrition et la déshydratation.
• Reconnaitre les principales entraves aux repas et à la gestion du domicile des personnes fragilisées et désorientées

Aucun

MATERIEL REQUIS : aucun

La formation repose sur des méthodes affirmatives, interrogatives, actives et des techniques expérientielles. Les techniques expérientielles en groupe sont :

• théorie
• ateliers
• exercices
• pratiques

Les apports théoriques dispensés par le formateur sont étayés par des supports vidéo, PowerPoint, paperboard et par les échanges avec les apprenants. L'interactivité permet de conduire les apprenants à s'interroger sur leurs pratiques et sur la façon de les faire évoluer, dans le respect des moyens de la structure.

Les temps réservés aux mises en pratiques permettent à chaque apprenant d'expérimenter immédiatement les techniques apprises, et d'en mesurer les impacts.

Un document pédagogique est remis à chaque apprenant.

Moyens et supports

• livret pédagogique

• diaporama

• vidéos

• démonstrations

• mise en situation

• compte-rendu de formation

Outils

• fiche action – enquête gastronomique en 3 dimensions
• fiche action – questionnaire de satisfaction en 3 dimensions
• audit hôtellerie-restauration : le repas en 3 dimensions
• repérage déficiences auditives et visuelles
• programme d'action déficiences auditives et visuelles
• repérage déficiences gustatives, olfactives et tactiles
• programme d'action déficiences gustatives, olfactives et tactiles
• repérage des problèmes bucco-dentaires
• grille eat-10
• grille geriatric depression scale 15 points
• surveillance alimentaire
• scores journaliers d'hydratation
• le repas evaluatif en 3 dimensions
• installation pour les repas et profils gastronomiques en trois dimensions
• synthèse gastronomique
• le repas personnalisé prescrit
• le petit déjeuner personnalisé prescrit
• charte

SUIVI DU PARTICIPANT :

• Un outil de recueil des attentes (extranet participant via DENDREO) permet de réfléchir en amont et d'identifier quels pourraient être leurs besoins pour cette action de formation.
• Tout au long de l'action de formation, chaque séquence est ancrée dans le réel. Les échanges avec les participants sont essentiels pour mettre en place le contenu transmis.
• Un bilan oral est effectué entre les participants et le formateur en fin de session en présence de l'encadrement.
• Les attestations d'acquisition sont déposées dans l'extranet de chaque participant et envoyées par mail, si renseigné. Le bilan d'acquisition individuel pourra être transmis au participant sur simple demande de sa part.
• A l'issue de la formation, un compte rendu est réalisé et transmis.
• L'organisme Humanitude de votre région est disponible après l'action de formation

EVALUATIONS DES ACQUIS :

L'atteinte des objectifs de l'action de formation est évaluée par :

• un auto-questionnaire renseigné en début et en fin de l'action de formation par les participants
• un QCM en fin de parcours pour une évaluation sommative

SATISFACTION :

• A l'issue de l'action de formation, nous demandons à chaque participant de compléter un questionnaire de satisfaction permettant d'évaluer notre réponse à leurs besoins.
• Entre 3 et 6 mois après la formation, un questionnaire afin de valider la bonne acquisition des pratiques apprises au moment de la formation et de recueillir l'appréciation sur son déroulement.
• Réclamations : Nous mettons en place dans notre système qualité un traitement des réclamations.

• Je me sens capable d’observer des consommateurs, de prescrire ou de participer à la prescription d’un repas dans toutes ses dimensions.
• Je me sens capable de rédiger ou de participer à la rédaction d’un protocole de gestion de la dénutrition.

Délais d'accès

L'accès à nos formations est initié par l'employeur, soit à la demande des salariés soit à l'initiative de l'encadrement. Les demandes provenant d'un particulier sont étudiées par l'organisme de formation.

Le délai d'accès entre l'inscription et la réalisation de la formation dépend de la date de la demande et de la disponibilité du planning des intervenants.

L'Institut Gineste-Marescotti de votre région s'engage à recontacter les personnes souhaitant s'inscrire dans un délai raisonnable.

Tarif

Les Conditions Générales de Ventes et tarifs de chaque Institut Gineste-Marescotti sont consultables sur le site Humanitude.fr.

Les personnes en situation de handicap, ou ayant des besoins spécifiques, souhaitant suivre cette formation sont invitées à nous contacter par téléphone au 01 42 46 65 00 ou par mail : contact@humanitude.fr 

Cette formation est accessible aux personnes en situation de handicap. Des adaptations pédagogiques, techniques ou organisationnelles peuvent être proposées, en fonction des besoins spécifiques identifiés en amont ou en cours de formation.

Les formations se déroulent dans des locaux accessibles aux personnes en situation de handicap, conformément au règlement intérieur du client, qui garantit l'accessibilité de la structure.